噴霧干燥的食品可分為非粘性和粘性。非粘性食物材料易于噴霧干燥，其粉末是自由流動的。非粘性材料有雞蛋粉、奶粉及解決方案等麥芽糊精,牙齦，和蛋白質(zhì)。在粘的食物的情況下，出現(xiàn)正常的噴霧干燥條件下的干燥問題。粘性食品一般把粘在干燥器壁或他們可能會變成無用的凝聚在干燥室和輸送系統(tǒng)，從而導(dǎo)致操作問題及產(chǎn)品收率低。粘性食品的有糖和酸豐富的食物。　
        粘性是一個經(jīng)常噴糖酸豐富的食品物料的干燥過程中遇到的現(xiàn)象。粉粘性是一種凝聚力的粘附性能。它可以在粒子–顆粒粘性解釋（內(nèi)聚力）和粒子–壁面粘性（粘附）。與粉末顆粒結(jié)合在一起的力量的措施是由于其特點稱為凝聚力導(dǎo)致在粉末床的形成。
        因此需要擊穿粉末團聚體的力應(yīng)大于凝聚力。粉末顆粒利用離心噴霧干燥機壁面的特點，其凝聚力和粘合力是設(shè)計干燥和干燥條件的關(guān)鍵參數(shù)。粉末顆粒的表面組成，主要負(fù)責(zé)粘性問題。
        對粉體顆粒表面材料凝聚力或粘附性傾向不能相同，因為干燥是要大量溶質(zhì)遷移到粒子表面的表面組成。兩粘性特征（凝聚力和粘附）可以共存，在噴霧干燥的含糖豐富的食物材料。顆粒間的粘性即凝聚力是由于固定液橋的形成，即分子間的機械聯(lián)鎖和靜電引力與固體橋。隨著干燥室墻壁粉顆粒粘連的主要原因是材料在離心噴霧干燥機內(nèi)損耗的糖和酸豐富的食物。
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